清蒸牛里脊肉 清蒸是宝宝比较喜欢的做法,不仅能保持肉的原味,还能充分锁住营养,适合宝宝吃。使用的牛里脊肉一定要新鲜,不要选择有异味的肉,干净后切成适量大小,加入盐、胡椒粉、葱姜、少量料酒搅拌腌制半个小时,然后放入蒸锅中蒸10分钟即可。
红烧牛里脊肉 红烧牛里脊肉口感不错,风味也非常好,但在烹饪时需要注意火候,过火后会影响肉质和口感。将切好的牛里脊肉放入沸水中焯一下,撇去浮沫,加入料酒,盐等调料,大火翻炒2分钟后加水煮开,转中小火炖30分钟,最后加入少许糖调味即可。
【食材】牛里脊肉400克,洋葱2个，鸡蛋清半个。
【调料】植物油100克(实耗约50克),精盐5克,味精2克，料酒10克,酱油10克，苏打粉3克,胡椒粉2克,高汤500克，干淀粉8克,湿淀粉10克，香油2克,姜丝、蒜蓉各20克,葱末4克。
【做法】1.将牛里脊肉洗净，切成薄柳叶片，沥干水分，放人碗内，加人料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和清水搅拌上劲，再用半个蛋清和干淀粉拌和上浆,放人植物油15克拌匀;洋葱去皮洗净，切粗丝。
2.将锅置于旺火上，放人植物油75克烧至六成热，投人牛里脊肉片炸至八成熟,倒人漏勺沥净油。
3.在原锅内留底油10克烧热，放人洋葱姜丝和蒜蓉煸香，加人料酒、精盐酱油和高汤,烧沸后用湿淀粉勾芡，放人牛里脊肉片拌匀,撒上葱末、昧精和胡椒粉,淋上香油，盖上锅盖再炖片刻即可。
