原料：
白条鱼8两、姜、蒜、料酒、盐、味精、豆豉、青红椒粒。
做法：
1、将白条鱼剖好洗净，用姜，蒜粒，料酒，少量盐、味精和匀，腌制10分；
2、锅中加适量的油烧至5成热，下腌制好的鱼煎好一面后，翻面继续煎炸至皮黄，捞起在盘中摆放好备用；
3、锅中下少量底油，下豆豉煸炒，然后下青红椒粒煸炒熟。只放少量味精；
4、将煸炒好的豆豉料倒在煎好的鱼上面，让油慢慢浸入到鱼中。
主料：
青鱼900克
调料：
黄酒5克, 豆豉50克,
盐4克, 小葱5克, 酱油25克,姜5克, 白砂糖20克,
干辣椒4克, 味精4克,
香油25克, 花生油70克
做法步骤：
1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味
3. 干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用
5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧
7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成
