食材：鱼尾、白红辣椒干、蒜头、豆豉；
做法：
1、油热下腌好的鱼尾炸，炸至两面金黄备用；
2、油热下蒜头炒香，再放入豆豉、白红辣椒，放盐和一点点生抽炒15秒，盛出倒入鱼尾上，再放点米酒、生抽、一丢丢水、盐、鸡精，上气蒸10分钟即可
用料：姜一大块、蒜独蒜7个、油200克、鸡精半勺、鱼尾2斤、干辣椒粉150克、香叶5片、八角3个、桂皮1块、花椒 10克
做法：
1、鱼尾先氽水，用冷水洗两遍。沥干水，再用油把鱼尾炸香备用。
2、蒜末，姜末，蒜是姜的三分之二，备用。
3、干辣椒粉，加少许的水拌匀，
4、香菜，葱，花椒，八角，桂皮，香叶炸香，再把这些料捞出不要，
5、把备好的辣椒粉，蒜末，姜末炒香，再把鱼尾放下去炒匀，最后放蒸鱼豉油，生抽，少许白糖，鸡精，香油，花椒油，炒香，加清水把鱼尾煮一会，收汁出锅即可。
