材料
茄子干适量，骨汤200克，蒜两瓣，盐少许，老干妈豆豉辣酱一大匙，洋葱少许，青椒半个，香菜少许。
做法
1.茄子干用清水冲洗一下，再用水浸泡10－20分钟，捞出挤干水分备用；
2.蒜切片，洋葱切丝，青椒切丝，香菜切段备用；
3.炒锅注油，三成热时入蒜片爆香，再下茄子干煸炒透；
4.放入骨汤，再放适量清水，至稍没过茄子干，烧沸后转中小火煨至汤将尽时，放入豆豉辣酱和少许盐煸炒匀，最后入入辣椒丝和洋葱丝炒匀，关火撒香菜段即可。
麻辣茄子干是一道具有麻辣口味的美食，其制作过程如下：
所需材料：
1. 茄子 2-3 条
2. 干辣椒 10-15 个
3. 大葱 1 根
4. 大蒜 3-4 瓣
5. 生姜 1 小块
6. 花椒 1 小把
7. 盐 适量
8. 生抽 适量
9. 食用油 适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成1-2厘米厚的段，然后将每段切成条状。
2. 在锅中加入适量食用油，油热后，将茄子条放入锅中，用中火将茄子条炸至表皮微黄，捞出沥油备用。
3. 干辣椒切成小段，大葱切段，大蒜切片，生姜切末。
4. 锅中留少许油，加入花椒，用小火炒香，然后捞出花椒粒丢弃。
5. 加入切好的干辣椒段、大葱段、大蒜片和生姜末，用中小火翻炒出香味。
6. 将炸好的茄子条放入锅中，加入适量的盐和生抽，翻炒均匀，让茄子条充分吸收调料的味道。
7. 翻炒约2-3分钟，直到茄子条表面变得酥脆，出锅装盘即可。
温馨提示：
1. 炸茄子时要注意火候，避免炸糊。
2. 麻辣口味可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以增加干辣椒的量。
3. 炒制过程中要注意火候，避免炒糊。
