臭豆腐的上色原理与硫酸亚铁有关。臭豆腐在制作过程中，会使用硫酸亚铁作为上色剂。硫酸亚铁是一种化学物质，它的分子中含有铁离子（Fe2+）。当硫酸亚铁与臭豆腐中的某些成分发生反应时，会产生一种叫做硫化亚铁的物质，它具有黑色或暗紫色的颜色。
具体来说，臭豆腐中的蛋白质和硫酸亚铁发生反应，形成了一种叫做硫化亚铁的化合物。硫化亚铁是一种不溶于水的黑色沉淀物，它附着在臭豆腐的表面，使其呈现出黑色或暗紫色的外观。
需要注意的是，硫酸亚铁是一种食品添加剂，在合理使用和控制下是安全的。然而，过量或不当使用硫酸亚铁可能会对人体健康造成不利影响。因此，在制作和食用臭豆腐时，应该遵循相关的食品安全标准和规定。
臭豆腐硫酸亚铁染色原理是在染色液中加入硫酸亚铁，硫酸亚铁极易被还原，与细胞核内某些呈酸性的核蛋白等负电性物质结合，而使核部着色。此外加入 hematein 原液，
hematein 的结构中含有两个氢氧基和一个醛基，可以和铁离子形成铁-hematein络合物，然后将这个络合物和细胞核染色。硫酸亚铁也有作用于细胞外胶原纤维的作用，会使其着色，增加组织学可见性。
硫酸亚铁的化学式为FeSO4，是一种常用的无机化合物，常见于生活和实验室中。在生活中，硫酸亚铁可以用于净水、媒染、水处理等方面。在实验室中，硫酸亚铁可以用于制备其它铁化合物、电池电解液、染料等。
