需要。
无论是什么方法做香椿都是需要焯水的，用开水焯烫一下香椿，可以有效的去除不好物质和表面的脏东西，而且香椿的味道出于它本身的香椿油，这是不溶于水的，所以用水焯烫并不会影响它的味道，并且焯烫一下的香椿叶就没有原来那么硬了，不至于炸的时候炸过头导致香椿叶没有肉感。
炸香椿芽不需要焯水。
因为香椿芽在焯水的过程中会把味道焯淡，而且焯过水的香椿芽会变软影响口感。炸香椿芽只需在洗干净的香椿芽里加入鸡蛋、面粉、淀粉、水后拌匀，将香椿芽表面沾满面糊，放入油锅里炸到颜色变黄捞出就可以食用了。要注意水不要加多，防止香椿芽面糊沾的太少，影响口感。
挑选香椿芽注意事项
1、看长短：香椿芽应选嫩的，购买的时候尽量挑选短的购买，那些越长的香椿是越老的。
2、看颜色：购买的时候应该挑选颜色是棕红色而且叶子不容易被扯掉的进行购买。
3、看粗细：粗的香椿是比较嫩的，此外还可以看一下香椿的梗，梗越硬证明香椿越老。
