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酱爆做法(酱爆白干的正宗做法)

酱爆做法(酱爆白干的正宗做法)

更新时间:2024-05-12 01:36:45

酱爆做法

1.猪肉切成小丁

2.葱切碎

3.锅里油热,加入肉丁煸炒

4.炒至肉丁表皮微焦加入一半葱碎炒香

5.加入黄豆酱翻炒,加入少量水翻炒均匀两分钟

6.最后加入剩下的葱碎翻炒即可

前言

猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看,猪肝味甘苦、性温,具有补肝养血,明目之功,故有"营养库"之美称。

如何才能做出没有异,还嫩滑醇香的猪肝呢?

1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物,因为淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

2、炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

3、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒保持了猪肝中的水分不流失,才会获得鲜嫩的口感。

烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止,这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口,不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

材料

主料:猪肝300g、青椒2 个、干木耳30g;

辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、糖适量、白醋适量

酱爆猪肝

1

猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡2 小时以上,然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟。将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片,加料酒、酱油、干淀粉拌和,放置15分钟

2

木耳泡开,择洗干净,青椒洗净切片,葱姜蒜切末

3

黄豆酱与甜面酱调成汁

4

热锅入油,油温后下猪肝大火爆炒,至猪肝变色

5

盛出

6

油锅下葱姜蒜末煸出香味,下木耳、青椒翻炒

7

倒入猪肝翻炒

8

再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅

小贴士

私房话:1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,去掉猪肝中残存着不少有毒血液

2、炒猪肝前,可用一点白醋腌渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味

  3、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃

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