大地鱼粉清汤的做法，配料，活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 菜系：将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏，去爪，改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一汆。
做法步骤：
1、洗净的大地鱼切块。
2、姜切成末,越细越好,大蒜切粒。
3、姜蒜、鱼放锅内,倒入清水,大火烧开,小火慢熬30分钟。
4、换炒锅,冷锅入油,待油温七成热,关火,放入辣椒粉轻轻搅拌,稍顷,即刻倒入熬制好的鱼汤内,再加适量盐、味精、酱油、豆油膏,拌匀,此时鱼汤香气四射,熬制完成。
