1、材料：皮皮虾500g、卷心菜400g、红辣椒丝25g、鸡蛋清3个。
2、调料：鸡精1小匙、清汤3大匙、植物油1大匙。
3、卷心菜剥去外层老帮，洗净，切成粗丝。
4、皮皮虾放入清水中，沥净水份，上屉蒸熟，取出。
5、剪去头以及背壳的连接处，使上下两张皮完全脱离。
6、再将皮皮虾的背壳轻轻揭掉，取出整个的皮皮虾肉。
7、锅置火上，加入植物油烧热，下入辣椒丝超出香辣味。
8、放入卷心菜丝炒匀，加入老汤、精盐、味精、鸡精炒熟。
9、将皮皮虾肉摆在卷心菜上，淋入鸡蛋清，转小火收汁，撒上葱花即可。
皮皮虾肉可以用来炒西兰花，皮皮虾中含有丰富的蛋白质和微量元素，多吃能有效的帮助人体补充蛋白质，而且西兰花中含有丰富的维生素和微量元素，跟皮皮虾一起炒能帮助将皮皮虾中的营养都释放出来，而且多吃还能有帮助清热解火预防生病的效果，另外平时也有很多人将皮皮虾用来炖汤，用黑木耳跟皮皮虾放在一起可以很好地起到补气养血和补充蛋白质的作用，所以可以多吃。
