食材:鲅鱼10条、大葱1根、姜1块、蒜1头、料酒、老抽、盐、糖、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、食用油。
做法
第一步:鲅鱼全部开剥好洗干净晾干水分或用吸油纸把水分吸干。葱斜刀切段、姜切片、蒜拍扁备用。
第二步:起锅放入能没过一只鲅鱼的油，油七成热放入晾干水分的鲅鱼，一次多炸几条，油能没过就行，鲅鱼放进去基本不要翻动，因为肉质特别容易粘，等鱼两面都熟透了捞出来控油。鱼过油炸能有效去除鲅鱼部分腥味。
第三步:另起锅放平时炒菜量的油，放入十几粒花椒、2个八角、切好的葱姜蒜、一小块桂皮、5个香叶、2个干辣椒烹出香味，倒入能没过鱼两倍的水煮开，把控过油的鲅鱼放进去，倒入5小勺料酒，5小勺醋、2小勺老抽、2小勺糖、3小勺盐盖上盖子改小火炖大约半小时，炖至汤汁剩能没过鱼1/2的时候就可以了，这时汤汁也浓稠了，就可以关火了。
第四步:最后把鱼小心翼翼铲进一个大盆中，倒入剩余的汤汁腌上，吃的时候夹两条，吃不了放冰箱冷藏腌着，越腌越入味。
红烧鲅鱼关键在于用料酒、醋和糖慢慢炖鱼，料酒去腥，醋和糖不仅能去鱼腥味，鱼吸收了醋和糖的精华吃起来鲜味中还带着的一丝丝酸甜口，口感特别棒。
用料
鲅鱼 一条
姜 6-7片
蒜 3瓣
花椒粒 20粒
八角 一个
葱 半根
辣椒丝 少许
做法步骤
步骤 1
鲅鱼选表皮发亮的，新鲜 取出腮和内脏，将鱼斜切成块
步骤 2
姜切片，葱，蒜，辣椒丝，八角，花椒
步骤 3
热油，油温升高后，将以上调料热油爆香，放入少许酱油
步骤 4
将鲅鱼放入锅中
步骤 5
轻轻煎一下
步骤 6
翻另外一面，再煎一下
步骤 7
倒入一些水，放一点盐，糖一点点， 大火开锅转小火，慢慢炖约15-20分钟
步骤 8
汤汁收差不多，装盘
