酸菜粉丝鱼是一道经典的湖南家常菜，口感酸辣、味道鲜美，做法如下：
材料：
- 鱼 1 尾，建议选择草鱼或者鲫鱼
- 酸菜 80 克
- 粉丝 50 克
- 姜 3 片
- 蒜 3 粒
- 小葱 1 棵
- 干辣椒 5 个
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鱼去鳞、去内脏，洗净切成块状，用盐、姜片、料酒腌制半小时左右。
2. 粉丝用冷水泡发约20分钟，切小段备用。
3. 酸菜切小段，同时开水焯一下去腥味。
4. 热锅冷油，加入姜蒜末和干辣椒炒香。
5. 加入鱼块煎至两面熟透。
6. 加入酸菜，继续煸炒，加入少量清水。
7. 加入粉丝煮至熟透，途中根据个人口味加入适量盐、鸡精和生抽调味。
8. 最后加入葱花炒一下即可起锅。
