使用八寸蛋糕模具蒸发糕面粉使用量大概在500-600克。具体做法如下：
1.鸡蛋2个加水（或者牛奶）700克，酵母5克，泡打粉4克，糖15克，一起搅拌打匀。
2.放入面粉（也可以加入一半玉米粉）500克，一起调和成比较厚的糊状。
3.在温暖处发酵到体积两倍大即可上火蒸。
这样8寸蛋糕模具使用500--600克面粉蒸出来的发糕刚好接近满模具。
用料： 中筋粉（高筋粉也可以） 450g【400g面粉+50g玉米面（黑米面）】 干酵母 5g 水 270g 糖（也可不放） 20g 葡萄干（装饰用） 适量（洗净控干水分） 方形蛋糕模具 8寸
发糕（无泡打粉）的做法 1.将干酵母放入称好的水中溶化（冬季可以用30度温水），加入除葡萄干以外的所有材料。2.搅拌成疙瘩状用手和成面团。3.发酵至两倍大，中指沾干面粉插入中间，洞不回缩即可。4.发好的面团里面是拉丝状的。5.将发好的面团取出反复揉，排气。6.将模具中抹一层色拉油，方便脱模，然后将面团放进去按压成方形，把葡萄干插在面团表面。
7.放在温暖处进行二次醒发，我是放在装有温水的电饭锅中，切记水温不能超过35度。醒发至九分满即可。（二次醒发很重要，如果不到位，做出的发糕就真的像馒头），冷水放入蒸锅中，开锅后30-35分钟，关火后5分钟再揭开锅盖，以防塌陷。时间可以结合面团的大小自行调节，一定要蒸熟，否则会粘牙。8.蒸好后的发糕长势喜人，还冒着热气呢。9.脱模放凉。
10.切开看里面的组织还不错。11.大家可以自由发挥，加玉米面、黑米面等等，也可以加大枣及其他果仁进行装饰。
温馨提示：1、醒发一定要到位，否则不够松软，经常有厨友提问说像馒头，配方没问题，是单位的面点师提供的，而且经过多次实践的结果。效果不好请仔细检查一下看看哪个环节出了问题。 2、一定要蒸熟，否则会粘牙。 3、第二顿吃的时候切块蒸一下，趁热更好吃。
