大米是热水下锅还是冷水下锅（煮大米是凉水下锅还是开水下锅）

蒸煮米饭时大米是用热水下锅会更好。大米的成分主要是淀粉。而淀粉在热水中，更加容易吸收水分而膨胀破裂，最后糊化，将淀粉的香气释放出来。

因此，在煮米饭前用热水浸泡一会大米或者大米热水下锅，这样不仅能够更加快速的将米饭煮熟，而且这样煮出来的米饭口感更为软糯、香甜可口。

这个大米还是冷水下锅加热要好些，热水很快就把大米表层煮熟了，容易粘糊，有时水加少了容易蒸不熟。我认为是这样的。