1.将鲅鱼处理洗净，去头、尾、脊骨，切段，加酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀；
2.将大蒜切成细粒，放入热油锅内炸香待用；
3.青红椒、香葱洗净切细粒；
4.炒锅注油烧至四成热，下入鱼块炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油；
5.炒锅留底油烧热，下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱（小葱）粒炒香，倒入炸好的鱼块均匀即可。
主料鲅鱼1条 辅料油适量盐适量大蒜适量姜适量醋适量酱油适量料酒适量 步骤 蒜香鲅鱼的做法步骤11.蒜瓣、姜切片 蒜香鲅鱼的做法步骤22.鲅鱼去内脏，切块 蒜香鲅鱼的做法步骤33.坐锅，放油，爆香蒜瓣、姜 蒜香鲅鱼的做法步骤44.放入鲅鱼 蒜香鲅鱼的做法步骤55.两面煎一会儿 蒜香鲅鱼的做法步骤66.放盐 蒜香鲅鱼的做法步骤77.放醋 蒜香鲅鱼的做法步骤88.放酱油 蒜香鲅鱼的做法步骤99.放料酒 蒜香鲅鱼的做法步骤1010.焖至入味 蒜香鲅鱼的做法步骤1111.出锅
