辣螺（也称为辣螺蛳）是一种海鲜，如果在买来后几个小时内就变臭，可能是因为以下几个原因：
1. 海鲜不新鲜：如果辣螺在捕捞、运输和储存过程中处理不当，可能导致其品质下降，很容易在短时间内变坏。
2. 储存不当：辣螺需要合适的储存条件。如果购买后几个小时内没有正确储存，如温度过高或湿度过大，可能导致其变质。
3. 细菌生长：海鲜富含蛋白质，适合细菌生长。如果处理不当，细菌可能迅速生长，导致海鲜变坏。
为了避免购买到容易变坏的辣螺，在选购时要选择鲜活、无异味的产品。买回家后，尽快放入冰箱冷藏，保持较低的温度，以减缓细菌生长和海鲜变质的速度。当然，海鲜类食材最好新鲜食用，不宜长时间储存。
田螺发臭说明田螺死亡的时间较长，已经变质，不能食用。田螺耐寒而畏热，比较适宜生长的温度为25℃，水温低于15℃或者高于30℃都会停止摄食，当水温低于10℃时会钻泥，超过40℃会被烫死。
