手撕鸡是一道很受欢迎的川菜，做法也很简单。首先将鸡肉切块后放入锅中加入清水，加入几个姜块和料酒，开火煮沸后转小火煮20分钟左右，直到鸡熟透。
然后将鸡肉捞出晾凉，用手撕成条状备用。
接着锅中倒入油，加入葱姜蒜爆香，加入盐、味精、鸡精、辣椒酱等佐料，倒入手撕鸡肉翻炒均匀，待汤汁被收干即可出锅。手撕鸡口感香辣可口，营养丰富，是一道美味又健康的家常菜。
1.鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟
2.蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟
3.熟鸡放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉即可取出
4.戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感
5.将剩余调味料除香油、花椒外，倒入鸡肉
6.鸡肉担涪曹皇丨郝查酮肠捆上放上姜、蒜、葱末，尽量集中些，并倒入香油
7.起锅烧油（平时炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀
8.装盘上桌可以按照鸡架在下，其次鸡肉，最后鸡皮的顺序摆盘
