正宗羊肉串的腌制原则上是不包括十三香的。十三香是一种中式调味料，包含多种香料和调味料，口味较为复杂。在正宗羊肉串的腌制过程中，一般会使用盐、孜然、花椒等简单而传统的调味料来提味，以保持原汁原味的特色。如果加入十三香，可能会改变羊肉串的原始味道，使其丧失正宗的风味。因此，为了保持正宗羊肉串的口感和味道，建议在腌制过程中不要加入十三香。
羊肉切大块再切长条，最后切小块，放入大盆中，半个葱头切细丝，放入盆中，打入1个鸡蛋搅拌开，抓拌均匀，放入鸡精、味精、胡椒粉、十三香，用手抓拌均匀，加入适量蚝油，继续抓拌均匀，加入少许食用油，再次抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制入味，串到竹签上，烤熟即可。
