牛百叶要怎么处理才爽脆
涮火锅牛百叶是一味美食。牛百叶在下锅涮时有二种方法；一是筷子夾住不松开，在烧开的火锅内晃动二三个来回，就可以夾出沾调料进食了。二是将牛百叶放在涮火锅的专用漏勺里，放入烧开的火锅内晃动二三个回合即可捞起食用。涮牛百叶的关键是绝不能过火，涮的时间长了就咬不动了。
1、 买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质。
2、 将牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
3、 然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟用水冲净。
4、 用粗盐加面粉再次涂抹牛肚反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
5 、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干，冲净。
6、 加2~3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍。也可加一点苏打中和一下酸味即可。
