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蒸馒头有硬心是怎么回事(蒸的馒头中间总是有硬心是咋回事)

蒸馒头有硬心是怎么回事(蒸的馒头中间总是有硬心是咋回事)

更新时间:2024-05-08 20:10:09

蒸馒头有硬心是怎么回事

大家好,我是明泽美食,我的回答是:我们在家里蒸馒头的时候,有时会遇到蒸熟的馒头里面会出现硬心的情况,也就是那种没有蒸熟的死面疙瘩,出现了这样的状况,那么就是我们在蒸馒头的时候,出现了操作上的小失误,所以导致馒头里面出现了硬心,从而影响了馒头的食用口感,那么到底是什么原因造成的呢?下面我就为大家做个解答。

一。面团没有揉匀。

如果您经常在家制作发面面食的话,就应该了解一个最重要的操作程序,那就是“揉面”,我们在揉面时,必须要将面团揉制均匀,而且揉制的时间与力度都要恰到好处,尤其是揉制发酵面团。因为我们在用面粉发酵面团的时候,可能会因为我们所用的力度不够,而揉制的发酵面团不是很均匀,所以在面团发酵以后,里面会产生一些没有发酵完全的面疙瘩,这就需要我们在面团发酵成熟以后,需要将面团进行揉制排气,尤其是在制作馒头或者包子的时候,我们要将面团儿进行三次以上的揉制醒制过程,只有经过多次的揉制与醒制,这样发酵面团儿才能完全融合在一起,那么我们制作出来的馒头,里面就不会出现硬心儿的这种情况了。

二。发酵面粉时所用的方法不对。

现在我们在家中制作馒头,基本都是使用酵母菌作为发酵引子,但也有很多人使用老肥来发面了,其实馒头中有硬心,基本都出现在使用老肥发面的方式中,因为我们在使用老肥发面的时候,极有可能没有将老肥浸泡透,导致面粉在发酵的过程中,有不完全融化的老肥疙瘩混在面粉里,这就导致蒸熟的馒头中有硬心出现。而使用酵母菌作为发酵引子,就很少出现这种馒头中有硬心的情况,如果我们使用的酵母比例正常,发面过程中揉制的面团比较光滑,那么就不会出现馒头中有硬芯儿的情况。

三。蒸馒头的火候,

即使我们在发面的时候将面团揉制均匀光滑,而在制作馒头之前,也将面团揉至醒制到位,那么在蒸制馒头的时候,如果火候控制的不好,也会出现馒头中有硬心的这种情况。在我们蒸制馒头的时候必须要冷水下锅,让馒头坯随着水温的升高逐渐加热,这样可以使馒头受热均匀,并始终使用大火来蒸制,蒸制时间在二十分钟左右为宜,馒头蒸出来的效果也好。如果火太小,或者热水入锅,那么馒头坯有可能会被蒸夹生,而导致内里成熟不彻底,也会产生有硬心的状况,所以蒸制馒头的火候也很重要。

——最后总结:关于蒸馒头有硬心是怎么回事的问题。我的回答就到这里了。希望我给出的回答能帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!

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