1、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
2、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
熟肉有点发粘了，其实说明这个肉放的时间比较长了，最好还是不要吃，如果怕浪费的话，最好把熟肉放到锅里，好好的加热一下，闻闻看有没有味道？有味道的话。还是扔掉就拉倒吧
