嫩肉粉是什么 用淀粉能替代嫩肉粉吗（嫩肉粉调味料和嫩肉粉的区别）

嫩肉粉不可以代替淀粉，用途不一样。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。嫩肉粉只适用于肉类，又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

且嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒。