需要泡因为绿豆属于干货，含有较多的淀粉质和蛋白质，没有经过泡水后难以熟透，口感也会较硬，而且泡水还能使绿豆去除一些不必要的物质，提高绿豆的营养价值。
如果只是简单的煮熟，很容易出现绿豆硬嚼、不容易熟烂等问题。
因此，在食用绿豆之前，需要先将其泡水，最好在冰箱中浸泡过夜，以便更彻底地软化。
泡绿豆的时间不宜过长，建议在水中浸泡6-8小时，以充分软化绿豆的内部。
绿豆需要泡。
绿豆在种皮中含有一定抗营养物质，比如蛋白酶抑制剂、生物素结合素等，这些对人体有害，泡发后可以使其中的这些物质减少，同时泡发也能让它更容易被我们吸收。
如果不泡发，绿豆口感也会有些硬，口感不是很好。
绿豆需要泡发的时间不宜太长、太久，以免绿豆被泡烂，影响口感。
需要根据绿豆的大小和硬度来进行调整。
同时，为了安全起见，在泡绿豆之前，最好清洗干净，以便去掉表面的灰尘和杂质。
