做切面不变形放什么（切面是用什么方法来做的）

切面条时里面主要放这几种东西:1.盐和碱是必不可少的，因为“盐是筋，碱是骨”，加了盐和碱的面条会增加面条的筋骨和韧性。切面店里一般盐和碱还有面粉的比例为1:1:100。

2.为了防止面条的黏连，切面店也为了降低成本，会选用玉米面来做为防止黏连的扑面。

3.切面店里面粉的选择也有很大的学问，因为面条讲究个爽滑劲道，如果低筋面粉会不成型，所以一般切面店都会选择高筋面粉。