考核后厨的方法：
1、技能标准
A：掌握和熟悉所管辖岗位的技术要求，并能对该岗位执行标准时做出判断和指导；
B：能够熟练规范操作所负责岗位的出品质量要求和速度效率要求；
C：考核时所出产品至少有一个能够获得评审团的“试上市品种”的评议结论。评审团的评审项目有：
① 色、香、味、形、器、意、趣、成本、市场潜力；
② 基本功、操作习惯等。
2、理论标准
A：能够掌握并通过美学基础知识、技能操作的理论知识、营养学理论基础知识、食品卫生知识、消防安全管理知识、成本核算知识等方面的口头提问和书面试题。
B：能独立做工作计划和报告。
3、实践标准
A：做工作的扎实度，是否能将所学应用到实际工作当中去；
B：遵守规章制度和劳动纪律；
C：在团队中的协作力；
D：对本职工作的热情创新力和完成工作任务的效率；
E：日常的行为规范和作风；
F：带人能力。
考核办法
1、口头面试 。
2、理论试题 。
3、实操演练 。
4、试用观察 。
5、定向投票。
