考核流程如下：
1.确定考核目标：首先需要明确后厨主管的职责和要求，包括菜品质量控制、工作流程管理、员工协调与培训等方面。
2.设定考核指标：根据考核目标，制定相应的考核指标和评分标准，涵盖各个职责要求的具体内容，如菜品口感、味道、摆盘美观度、员工工作效率等。
3.制定考核计划：确定考核的时间和频率，可以是固定的季度考核、半年度考核或年度考核，也可以根据实际情况进行灵活调整。
4.收集资料：收集后厨主管在考核期间的工作表现、菜品质量、员工评价等相关资料，可以通过观察、访谈、问卷调查等方式获取。
5.评估考核结果：综合考核指标和资料，与考核者进行交流和对比，评估后厨主管在各项职责上的成绩，得出综合评分。
6.反馈和沟通：将考核结果以透明、公正、客观的形式反馈给后厨主管，与其进行面对面的沟通和讨论，对考核结果进行解释和说明。
7.制定改进计划：根据考核结果和反馈意见，制定后厨主管的改进计划和培训方案，明确改进的重点和具体措施。
8.跟踪和复评：跟踪后厨主管在改进计划实施期间的表现，并进行复评，及时纠正和调整，确保改进计划的有效性。
9.奖惩措施：根据考核结果，对后厨主管给予相应的奖励或惩罚，激励其积极向上的工作表现，或督促其进一步改进。
10.持续改进：考核工作不断进行，持续改进后厨主管的业绩和能力，为火锅店提供更好的菜品质量和服务质量。
主要考核，一、厨房整体环境卫生，所有物品排列等是否干净整齐；
二、食材配料等加工质量如何？食材搭配是否科学健康；
三、对人员的管理，调配，是否高效而团结。
