1、将牛肉洗净绞碎成牛肉泥。葱洗净15克切段，剩余切成葱花。姜洗净切成姜末。淀粉取5克加水适量调匀成湿淀粉12克。
2、将牛肉泥与葱花、姜末3克、油10克、淀粉10克、盐2克、味精1克搅拌均匀，做成牛肉丸，上笼蒸熟备用。
3、将鲜菇滚煨过，沥干水分。
4、用油15克起锅，把鲜菇放在锅中，溅入绍酒，加入精盐、味精、蚝油爆透，注入上汤100毫升，放入牛丸、葱段15克、姜末2克，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和匀上碟即可。
牛肉丸可以和多种蔬菜搭配炒制，例如杏鲍菇、花菜、芹菜等。其中，牛肉丸炒杏鲍菇的做法是：先将杏鲍菇洗净切片，牛肉丸切片后焯水备用，锅中加油烧热，加入蒜片炒香，再加入牛肉丸子片煸炒，加入焯水的杏鲍菇片，加入酱油，小火翻炒两分钟，加入胡萝卜片快速翻炒均匀出锅。此外，还可以尝试花菜炒牛肉丸、牛肉丸爆炒芹菜等做法。
