1、花生油:因为花生油在高温环境下，它的化学性质是比较稳定的，其中的不饱和脂肪酸不会出现分解和变性，从而产生有害物质，所以花生油炸东西比较好，并且花生油还会散发出花生独特的香味，增加食物的口感。
2、棕榈油:因为棕榈油中含有丰富的不饱和脂肪酸，它的凝固点温度特别高，即使高温情况下也不会出现变质和变黑的情况，用棕榈油炸出来的食物颜色焦黄，且不会炸糊。
3、椰油:因为椰油的烟点比较高，所以在炸制东西的时候不会出现大量的烟雾，另外其中含有50%的月桂酸成分，是有益于人身体健康的，饱和脂肪类用来炸东西非常合适;椰油是由椰子里面那一层白色的瓜瓤压榨而成的，不含有其他的味道，所以用它来炸制东西，不会破坏食物本身的味道，非常不错的选择。
要说香，还是用猪板油炸出的东西吃着最香，菜籽油，花生油，芝麻油，橄榄油等植物油，都没有动物油炸的食品吃着香，这是特定的事实。
