蟹黄面又叫“秃黄油面”，意思是“光秃秃的只有蟹黄和蟹膏”，是传说中的顶级面点。
对于现在很多年轻人来说，秃黄油一词好陌生，如果不解释根本不会和螃蟹联系到一起。秃（tei）黄油，是苏州方言，秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思。过去苏州很多人家里，螃蟹多，吃不完，就将蟹膏和蟹黄取出来，加肥膘熬好，装入瓶子或罐子，留着以后拌饭吃。黄油，就是高纯度的蟹膏和蟹黄，不夹杂一丝蟹肉，“美艳不可方物”。
蟹黄面,也叫蟹粉面,亦美称金汤面,因为金灿灿、油汪汪的蟹粉,平铺在白白嫩嫩的面条上面,让碗里透露着闪闪发光的色泽,诱人的卖相让人看上去就食欲满满。
