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猪心汤怎么煮才会烂(炖猪心汤怎样才能让汤不浑)

猪心汤怎么煮才会烂(炖猪心汤怎样才能让汤不浑)

更新时间:2024-05-06 13:07:04

猪心汤怎么煮才会烂

食材准备:猪心、生姜、小葱、小米椒、青线椒、香料(八角、桂皮、香叶、草果)、料酒、冰糖、生抽、蚝油、老抽、食用油

具体步骤:

1、准备两个猪心,对半切开后放入清水中,将猪心里面的脏东西清洗掉,再放入清水中浸泡30分钟,将猪心中的血水充分浸泡出来,30分钟后将猪心清洗干净后备用;将其他配料食材准备好并清洗干净,生姜切成薄片,一部分切成姜末,小葱切成葱花,小米椒切成小圈,青线椒也切成小圈备用;准备一些香料:八角、桂皮、香叶、草果;

2、起锅,锅中倒入适量清水,将清洗好的猪心冷水下入锅中,加入几片姜片、葱段以及适量料酒,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后继续煮3分钟,,3分钟后将猪心捞出,再次用清水冲洗干净,沥干水分备用;

3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,加入一小撮冰糖,开小火不断翻炒将冰糖炒化,待冰糖炒至焦糖色并且冒出大量小气泡的时候,糖色就炒好了,然后倒入一碗清水,随后下入焯好水的猪心,再加入几片姜片、适量料酒、生抽、蚝油、老抽以及提前准备好的香料,翻拌均匀后盖上锅盖,开中火煮20分钟,20分钟后将猪心翻个面继续煮15分钟,15分钟后取出猪心,自然放凉后切成小片,然后将锅中的料渣夹出不要,剩余的汤汁盛出备用;

4、锅中倒入适量食用油,油热后下入切好的姜末,开小火不断翻炒出香味,然后倒入煮猪心的汤汁,翻拌均匀后下入切好的猪心,快速翻炒均匀,然后再撒上一些葱花点缀增香,翻拌均匀后就可以关火出锅了,盛入盘中,这道家常版炒猪心就做好了,这样做法的猪心太好吃了,。嚼劲十足又下饭。

小贴士:

1、猪心的腥味很重,在焯水之前可以用清水浸泡30分钟,充分浸泡出血水,这样可以更好地去除猪心的腥味。

2、炒糖色的时候全程要开小火,火势大了很容易将冰糖炒糊了,这样会带有一点苦味,影响口味。

煮肉的时候一定要记住,不要在水开之前放盐,要在水开15-20钟后再把盐放进去,这样绝对能把肉煮的烂烂的,而且时间短。

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