小辣椒的腌制方法和步骤如下：
1. 准备500克小辣椒和100克左右的蒜，50克的盐和50克的糖。
2. 将小辣椒洗净晾干，将蒜拍碎。
3. 将小辣椒放入干净的瓶子中，加入盐和糖，倒入刚好浸过小辣椒的凉开水。
4. 将蒜末撒在小辣椒上，盖上盖子，放置一天后即可食用。
小辣椒腌制完成后，可以随时取出食用。注意，腌制的时间不要太长，否则会变味。
做法步骤
步骤 1
拉秧的小辣椒洗干净，晾干水分
步骤 2
煮花椒、大料、香叶水，放了两勺盐
步骤 3
把煮好的水放凉，辣椒去蒂，包七八瓣蒜切片，罐头瓶洗干净上消毒蒸锅消毒烘干备用。
步骤 4
放一层辣椒，撒一层盐，(一般十斤菜一斤盐。) 瓶子装满辣椒后倒入花椒大料水，上面摆上蒜片，最后倒入半瓶盖白酒，封盖！
