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上海卤鸭肝做法(鸭肝怎么卤又嫩又好吃)

上海卤鸭肝做法(鸭肝怎么卤又嫩又好吃)

更新时间:2024-05-07 08:59:20

上海卤鸭肝做法

主料新鲜鸭肝1000g 辅料油适量盐适量自配卤水2000ml姜片5g料酒10g 步骤卤鸭肝的做法步骤11.先将鸭肝冲洗干净。

卤鸭肝的做法步骤22.然后放入大水槽中漂洗,用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。

卤鸭肝的做法步骤33.清洗处理完毕后,用牙签,均匀分布插孔。

这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤。

卤鸭肝的做法步骤44.然后再放入大水槽中漂洗20分钟,务求清除鸭肝内部的血污。

卤鸭肝的做法步骤55.然后盛起,沥干水分备用。

卤鸭肝的做法步骤66.中火烧锅煮水,水中投入姜片和料酒。

卤鸭肝的做法步骤77.步骤步骤5的鸭肝放入。

卤鸭肝的做法步骤88.让水温缓慢升高,将鸭肝内部的血水逼出。

卤鸭肝的做法步骤99.注意控制氽水的水温,约在70度。过高,则让鸭肝变老难吃。在这个水温下,保持20分钟,尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。

卤鸭肝的做法步骤1010.然后捞起,用清水冲洗干净血污、浮沫。

卤鸭肝的做法步骤1111.这是经过氽水、清洗处理后的鸭肝,沥干水后备用。

卤鸭肝的做法步骤1212.将卤水烧开后关火,让卤水温度自然降至约80。卤水的配制方法请看《秘制家用卤水制作大全,看不完先收藏》(http://group.haodou.com/topic-329896.html)

卤鸭肝的做法步骤1313.然后将步骤11鸭肝投入。

卤鸭肝的做法步骤1414.用微小火加热到70度左右,保持20分钟,熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。

卤鸭肝的做法步骤1515.然后捞起。

卤鸭肝的做法步骤1616.切片上碟。

卤鸭肝的做法步骤1717.如图所示,先将切出的边角料放在碟底,再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上。

卤鸭肝的做法步骤1818.整理好,再添注些卤汁,即成。小贴士制作本菜,卤制温度低,要特别注意挑选对食材,对鸭肝的新鲜程度要求高。

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