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排骨腊鸭汤的做法(广东酸萝卜鸭汤的做法大全家常)

排骨腊鸭汤的做法(广东酸萝卜鸭汤的做法大全家常)

更新时间:2024-05-08 23:29:30

排骨腊鸭汤的做法

制作食材:  猪排骨400克,海带150克,腊鸭500克、葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。  

制作步骤:  

1.将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块。  

2.排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净  

3.净锅内加入1000克清水,放入排骨、老鸭、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成 

食材:腊鸭、排骨

辅料:油、生抽、八角、桂皮、香叶、姜蒜、糖

做法:1、新鲜排骨用温水洗干净剁成小块,不用焯水,多清洗几遍就可以了。

2、腊鸭泡三四个小时,割掉油腻的地方,切成小块。

3、锅烧热,放油小火煸香姜蒜、八角、桂皮和香叶,八角、桂皮、香叶放的比较少,稍稍提个味儿就可以。

4、腊鸭入锅小火煎炒,尽量炒出部分油脂,鸭肉皮组织脂肪肥厚可以多煎一会儿。

5、油脂炒出来后排骨入锅翻炒,炒至排骨断生表面完全变色,淋一勺生抽、放一勺红糖炒均匀。

6、加热水漫过食材,大火煮开后再小火慢慢炖,一定要小火煮。

7、差不多炖两个小时,汤汁越来越浓,排骨用筷子一戳就穿的时候就可以关火装盘了。

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