制作肉干需要一些时间和耐心，但是这个过程其实并不复杂。以下是一种简单的自家加工方法：
材料：
1. 熟的小肉块（如鸡肉、猪肉、牛肉等）
2. 糖
3. 酱油
4. 料酒
5. 生姜
6. 大蒜
7. 八角
8. 香叶
9. 辣椒粉（可选）
10. 食盐
步骤：
1. 将熟的小肉块切成薄片或者条状，以便于风干。
2. 在一个大碗中，将糖、酱油、料酒、切好的生姜和大蒜、八角、香叶、辣椒粉（如果喜欢辣的话）和食盐混合在一起，制成腌料。
3. 将切好的肉块放入腌料中，确保每一块肉都被腌料覆盖。然后盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制至少2小时，最好是一夜。
4. 将腌制好的肉块取出，用筷子或者烤肉叉串起来，然后挂在通风的地方晾干。你可以使用电风扇来加速风干的过程。
5. 每隔几个小时，就用刷子蘸一点腌料刷在肉块上，这样可以增加肉干的风味。
6. 等到肉干完全干燥，表面变得硬挺，就可以收起来了。如果你喜欢吃有嚼劲的肉干，可以多风干一段时间。
注意事项：
1. 在选择肉块的时候，最好选择肥瘦适中的部位，这样烤出来的肉干才会更美味。
2. 在腌制肉块的时候，要确保每一块肉都被腌料覆盖，这样才能保证味道均匀。
3. 在风干肉块的过程中，要避免阳光直射，否则肉干会变得很硬。
将熟的小肉块改刀成一公分左右的肉片，平铺摆放在微波炉专用平盘内，用小火中火之间的挡加热八分钟，冷却后既是肉干。
将熟的小肉块改刀成一公分左右的肉片，平铺摆放在平盘内，放在洁净通风干燥处，自然风干。
