材料
茄子1个半
辅料
剁椒适量，蒸鱼豉油适量，食盐适量，麻油适量
剁椒茄子的做法步骤
1.茄子洗净，手撕成块，放进盘子里备用
2.茄子用少量的盐先腌5分钟。蒸锅内加水，将茄子放进去蒸6分钟。
3.剁椒均匀摆在茄子上，加适量的蒸鱼豉油，继续整5分钟。
4.炒锅内倒2勺油烧热加小葱炒香。
5.小葱和油倒在茄子上，加点麻油，即成。
剁椒茄子的做法如下:
1、调制味汁：鲜青尖椒剁细、野山椒去蒂剁细。将二者置于碗中，色拉油烧至七成热后冲入碗中，再调入蒜泥、精盐、味精、香油、白醋、冷鲜汤和匀。
2、烹制：将茄子去皮切条，装入盘中上笼蒸熟，取出去掉汁水。将味汁淋于蒸好的茄条上即成。
关键点：
1、茄条采用旱蒸的方法，蒸熟、保形、保色。
2、调味汁的调制时要注意各味的配合，做到咸鲜带酸辣
