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剁椒茄子的做法有哪些(剁椒茄子的做法家常视频)

剁椒茄子的做法有哪些(剁椒茄子的做法家常视频)

更新时间:2024-05-11 04:34:04

剁椒茄子的做法有哪些

材料

茄子1个半

辅料

剁椒适量,蒸鱼豉油适量,食盐适量,麻油适量

剁椒茄子的做法步骤

1.茄子洗净,手撕成块,放进盘子里备用

2.茄子用少量的盐先腌5分钟。蒸锅内加水,将茄子放进去蒸6分钟。

3.剁椒均匀摆在茄子上,加适量的蒸鱼豉油,继续整5分钟。

4.炒锅内倒2勺油烧热加小葱炒香。

5.小葱和油倒在茄子上,加点麻油,即成。

剁椒茄子的做法如下:

1、调制味汁:鲜青尖椒剁细、野山椒去蒂剁细。将二者置于碗中,色拉油烧至七成热后冲入碗中,再调入蒜泥、精盐、味精、香油、白醋、冷鲜汤和匀。

2、烹制:将茄子去皮切条,装入盘中上笼蒸熟,取出去掉汁水。将味汁淋于蒸好的茄条上即成。

关键点:

1、茄条采用旱蒸的方法,蒸熟、保形、保色。

2、调味汁的调制时要注意各味的配合,做到咸鲜带酸辣

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