主料：紫茄子适量
辅料：大红椒适量、泡小米椒适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、蒸鱼豉油适量、香醋适量、蒜蓉适量、剁辣椒适量、葱花适量
剁椒茄子的做法步骤：
1.长紫茄子1根，切去茄蒂，切成合适长短的段。蒸锅上大气，放入茄子，大火蒸8分钟。8分钟后，夹出放凉。（筷子轻插能将茄子穿透，茄子已蒸到位）
2.大红椒1个，去籽去蒂后，切成辣椒粒。泡小米椒适量，切成辣椒圈，与大红椒粒一起装盘备用。
3. 取一碗，加入适量的盐、鸡精、白糖、蒸鱼豉油和香醋，再加入适量的冷开水，稀释成味水。
4.锅烧热，去适量的猪油化开，下入适量的蒜蓉、红椒粒、小米椒圈和剁辣椒，小火煸炒，炒干辣椒的水份，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味和香气后，打出备用。
5.将冷凉后的茄子切成合适长短的段，用手撕成条，摆入碗中，淋入味水，将炒好的辣椒盖在茄子上，撒上葱花，美味即成。
材料：茄子两根，大蒜5瓣，剁椒20克，韭菜10根
调料：盐20克，白糖10克，蚝油10克
制作步骤：
1.茄子切成均匀的长段，大蒜拍碎，剁成末，韭菜切成寸段备用；
2. 锅中加油，放入剁椒；
3. 放入蒜，煸炒出香味；
4. 下入茄子条；
5. 翻炒均匀，放入适量盐；
6. 加入一勺白糖，翻炒均匀；
7. 倒入蚝油，调色调味；
8. 撒入韭菜和蒜末；
9. 翻炒均匀，出锅，装盘。
