清洗小肠的步骤如下：
准备好盐、醋、食用小苏打，面粉，两个盆，箩，一次性手套橡胶手套。
准备在水池内边洗边冲。
用花椒，八角，香叶加盐巴一起炒熟，放一边冷却待用。
用食用小苏打把肠子的正面揉一揉，用清水冲冲，然后用醋和盐再揉搓两遍，分别用清水洗洗。
用面粉揉搓两三遍，清水清洗，肠子已经泛白很干净了。
把肠子翻过来，把肠子表面的猪油拽掉丢弃。
用以上的方法清洗肠子五到六遍。
冲洗干净，再翻过再用面粉洗洗，清水清洗，然后用自来水管把肠子里面冲冲，沥干水分。
把炒熟的香盐洒在洗干净的肠子上搅拌均匀，腌制一天。
拿出去晒晒，太阳天两三天即刻，水分干了，不可太干，然后放阴凉处保存。
可以煮熟干切冷盘，篜、红烧、做菜饭等。
