1、五花肉不用洗，直接切条。准备香料热锅，将盐、花椒、八角和辣椒放入锅中用小火炒制，直至有烟冒出，但不变黑。将炒好的香料，均匀的涂抹在猪肉上，然后静置10分钟左右，加入高度白酒。
2、加入酱油均匀搅拌，放置于阴凉处，温度不得超过5度的环境，加入几颗冰糖。或将腊肉放入冰箱腌制，腌制时间越长越入味。腌制过后，就要正式晾晒了。取穿串的铁签子穿孔，后用棉线绑上放至在干燥处，天晴可以晒一下。
3、晾晒七天就完事了。将锅中先放入大米，然后依次加入茶叶、果壳与桔子皮，然后撒入白糖。这一步就是烟熏，所以料要放足，最后加入松针。松针上面铺上锡纸，或用报纸代替，然后将腊肉放在报纸上，熏制20分钟左右。
4、中途会伴随黑烟冒出，盖上锅盖，然后在四周用毛巾将其盖上。烟熏过后的腊肉可用牙刷清理上面的灰尘，放入蒸盘锅里加水蒸制15-20分钟，即可得到到原汁原味的腊肉。这就是腊肉最直接的做法，蒸制过后就可食用。
食材：1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料：15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。做法步骤：
1、五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水，沥干水分之后切成大小适中的长条。
2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味，锅里不放油，干炒，炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末，然后取一个干净的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、酱油、白酒和食盐，充分的搅拌均匀，做成腌料。
3、把肉放到一个容器中，把之前调好的腌料浇到肉上，然后用手将其充分的抓匀，使肉均匀的抹上料汁，多揉一会，和给肉按摩一样，这样能更入味。
4、粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天，每天都去翻个面，腌制均匀，家里温度高的放到冰箱进行腌制。
5、腌制好的肉挂到钩子上，挂到通风的地方晾晒十几天的时间，具体时间需要根据自己的情况进行判断，因为当地的天气都不一样，还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点，想吃嫩一点的时间就短一点。
6、感觉腊肉已经晾晒到自己喜欢的干度的时候我们开始熏烤，锅上面铺上铝箔纸，上面放上陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开支熏制，冒烟之后盖上盖子，熏制到肥肉变透明就可以了，中途翻一下面。
7、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻，吃的时候清洗干净放到锅里蒸熟就可以了
