1.五花肉洗干净，切成5厘米宽20厘米长的条，用纸巾将肉表面的水分吸干。
2.锅烧热放盐和花椒粒干炒出香，盐变成微黄色后取出晾凉。均匀的把炒好的花椒盐涂抹在每一条五花肉上，给肉做一下按摩。用棉线把肉串起来放通风处晾12小时。（在晾肉下方的地上铺上旧报纸，防止滴落盐水）
3.经过第一遍晾晒的五花肉放到乐扣盒子里，放入白酒、糖和老抽，放冰箱腌制24小时。（12小时翻一次面）
4.把腌好的肉重新晾到通风处，大概一周后就可以吃了。
材料:五花肉及猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只、白酒适量、盐350克、花椒10克、八角1个。
具体做法:
1、将盐入锅中炒热；
2、加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黄色关火，盛在碗中备用；
3、将白酒入碗中，准备好刷子；
4、用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面，尽量把每个面刷到；
5、用手抓取花椒盐均匀涂抹在猪肉的各个面和角落；
6、同样用手抹花椒盐至猪肘子的每个部位，不留死角；
7、将抹好盐的肉和鸡腿入高压锅中盖盖密封；
8、将猪肘子入大砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封；
9、剩下一个鸡腿就放进食品袋密封起来。密封放置3天，从下到上翻动一次；
10、密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。
