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炸面鱼时炸的不成形怎么回事(炸面鱼不上色什么原因)

炸面鱼时炸的不成形怎么回事(炸面鱼不上色什么原因)

更新时间:2024-05-07 18:12:38

炸面鱼时炸的不成形怎么回事

可能是和油温有关,正确的操作流程如下:

1.发好的面团置于面板上

 2.分成若干小份(视油锅大小定)

 3.取其中一份,用手摊薄

 4.用切刀在面团上划两刀

 5.锅中足量的油烧热(比油条的温度稍低,约180度) 

6.两手拽起面胚,中间部分先入锅,待基本成型后松手,炸至两面金黄 小贴士 因为面鱼的厚实,所以要求炸的温度不易太高,否则容易出现外焦里不熟的现象.但也不能太低,油温太低,不利于发泡,而且面坯会吸太多油. 总之,油温的控制要靠经验掌握,多练习,一两次不成,没准三四次就找着感觉了

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