如何让卤味入味又不烂（卤味怎么才能又入味又不烂）

卤肉软而不烂，可以通过以下办法实现：

1.将食材进行腌制，腌料用盐，八角，桂皮，花椒，小茴，香菜籽等，还要加些料酒，时间夏天3个小时，冬天4个小时。

2.将腌制过的食材洗净后下锅汆水，加入葱，姜，料酒。主要目的是为了去腥。

3.大火烧开，小火慢卤，焖制30分钟。充分入味。