方法如下：
用料
豇豆角1000g
盐适量，料酒适量，蒜头适量，辣椒适量，姜适量
步骤 1
新鲜豆角，晾晒一天，晾干水分，去头洗净切小段。切忌不沾油。
步骤 2
切好豆段，放盐腌制，比平时做菜多出大概4倍的盐量，腌好备用。
步骤 3
把洗净的姜，蒜，辣椒剁碎备用。
步骤 4
把腌制的豆段、蒜、姜沫依次倒入腌制瓶里，倒入半碗料酒拌匀即可。腌制两天即可倒出炒菜，香喷喷的酸豆角炒肉末，真的好吃到爆。
1、挑选嫩的长豆角/豇豆，四季豆其实也可以。豆角掐头去尾，稍微清洗晾干。
2、豆角切成丁，按1斤豆角15克盐和比例拌匀，放置几分钟待盐融化，豆角稍微出水。
3、把豆角腌出来的水分倒掉不要，然后找一个干净的密封罐子把豆角装好。常温放置一周以上，等到豆角的颜色变黄就说明豆角已经酸了。温度越高酸得越快，放得越久酸味越浓。
4、豆角放了2周才开始变黄，打开后酸味特别诱人。
