1、用料：花甲500g，青椒红椒各1根，洋葱1/6个，泰国青柠1颗，香菜适量，小红椒可添加或不添，白醋2匙,鱼露2匙，泰式甜辣酱5匙，盐适量，糖适量，冰水适量。
2、花甲用盐水浸泡让它吐沙干净。水烧开后下花甲，开壳后立刻捞起，码盘放冰箱冷冻。
3、将青椒，红椒，小红椒，洋葱，香菜切碎，越碎越好，放一边备用。
4、调酱汁: 泰国青柠挤出所有的汁，盐1小小半匙，鱼露2匙，白醋2匙，泰式甜辣酱5匙，糖1小小半匙，加入冰水，搅拌均匀（这时自己试一下味，每个人对甜酸度不一样，比例可微调）。总的容量在6碗左右就可以了。
5、调好的酱汁加入刚才切好放一边备用的所有菜料，再次搅拌均匀后，放入冰箱冷冻。
6、30分钟后取出花甲和酱汁。花甲摆好盘，淋上酱汁即可。
买来的花甲放在清水里，滴上两大滴香油或是加入少许的盐吐上至少整整一天，这样处理以防炒后碜牙，清洗干净，沥净水分备用。
2
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蒜剁碎，干红辣椒葱切成段，生姜切成丝，再准备好花椒。
3
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锅中放入适量的油，先放入花椒小火煸香，再放入葱姜蒜和红辣椒，小火煸出香味。
4
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倒入花甲，调入适量的料酒、醋、白糖、盐和老抽，大火翻炒均匀。
5
/6
继续一直大火爆炒，这时花甲已经半开口。
6
/6
大火翻炒至花甲开大口，调入适量的鸡精，出锅装盘。
