烧开水，把洗干净的花甲放入，待全开口捞出。如果怕不熟，多煮两三分钟。
沥干水，整齐的码好在盘上。 盖上保鲜膜，放入冰箱。(如果有冰块，在地下放去冰块，盖膜，把花甲放在膜上亦可）
调汁，一小汤匙老抽，两汤匙生抽，一汤匙陈醋，适量糖，适量凉开水（根据自己喜欢的咸淡加量）调溶它即可。
两小时后，拿出已经冰好的花甲，洒上香菜，喜欢辣的可以放一点切碎的红辣椒，临上调好的酱汁
起油锅，油热后放入切碎的姜，蒜，爆香后，连油乘起，淋在盘中。
买来的花甲放在清水里，滴上两大滴香油或是加入少许的盐吐上至少整整一天，这样处理以防炒后碜牙，清洗干净，沥净水分备用。
蒜剁碎，干红辣椒葱切成段，生姜切成丝，再准备好花椒。
锅中放入适量的油，先放入花椒小火煸香，再放入葱姜蒜和红辣椒，小火煸出香味。
倒入花甲，调入适量的料酒、醋、白糖、盐和老抽，大火翻炒均匀。
继续一直大火爆炒，这时花甲已经半开口。
大火翻炒至花甲开大口，调入适量的鸡精，出锅装盘。
