1. 提前焯水：在炒白菜之前，可以将白菜放入开水中焯水 1-2 分钟，这样可以去除白菜中的多余水分。焯水后，将白菜捞出备用。
2. 控干水分：将焯水后的白菜放入漏网中，沥干水分。或者用厨房纸巾擦干白菜表面的水分。
3. 缩短炒菜时间：炒白菜时，火候要适中，尽量缩短炒菜时间，以免水分过多流失。
4. 加入调料：在炒白菜的过程中，可以加入适量的生抽、老抽、盐等调料，提前入味，使白菜更加美味。
5. 吸收水分：炒白菜的过程中，可以适量加入葱姜蒜等调料，帮助白菜吸收多余的水分。
6. 选用合适的炒锅：使用有一定保温性能的炒锅，能有效减少水分流失，保持白菜的口感。
7. 提前腌制：将白菜切成小块后，可以提前用盐、生抽等调料腌制 10-15 分钟，使白菜入味，炒制时水分不易流失。
8. 出锅前勾芡：在白菜快熟时，可以加入适量的水淀粉勾芡，使白菜表面包裹一层薄薄的汤汁，减少水分流失。
总之，在炒白菜过程中，要注意火候、时间、调料的搭配，以及提前处理白菜水分，以保持白菜的口感和美味。
