1.鱼洗净，两面切斜刀，抹上盐，腌30分钟
2.准备辅料：杏鲍菇切片，姜切丝，葱切成小段，蒜切片。
3.锅烧热，放适量清油，放葱姜蒜爆香。
4.放一汤匙郫县豆瓣，爆香。
5.加一碗清水，放老抽一汤匙、醪糟2汤匙、白醋一汤匙、糖一汤匙、盐少许搅拌均匀。
6.将腌好的鱼直接放入锅中
7.再放入杏鲍菇片，盖上锅盖，焖10分钟，（不用翻鱼）
8.打开锅盖，将鱼盛入鱼盘内，汤汁收汁后淋少许香油，将汁子浇在鱼身上，撒少许葱花，一盘鲜浓美味，怎不叫人食欲大开。
主料
杏鲍菇2个
胡萝卜半个
青椒1个
辅料
盐适量
料酒适量
生抽适量
玉米油适量
姜蒜末适量
鸡精适量
1. 杏鲍菇切丝。
2. 青椒、胡萝卜切丝，姜蒜切末。
3. 肉丝加盐、料酒、生抽、淀粉、玉米油搅拌均匀腌制一会。
4. 锅内热油(油不要多)，下杏鲍菇翻炒。
5. 炒软后盛出备用。
6. 刷锅，锅内重新热油、下姜蒜末炒香。
7. 下肉丝炒至变色。
8. 下胡萝卜丝炒几下。
9. 下炒软的杏鲍菇。
10. 入青椒丝。
11. 少许盐、生抽、鸡精。
12. 翻炒均匀即成。
