-以下是其家常做法：
材料：
胖头鱼头1个（约500克）
嫩豆腐200克
姜片适量
蒜瓣适量
青蒜适量
辣椒粉适量
食用油适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
料酒适量
步骤：
将胖头鱼头整理干净，一剖两半，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
嫩豆腐切成小块，用开水焯烫一下，捞出沥干水分备用。
姜片、蒜瓣和青蒜分别切好备用。
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，放入胖头鱼头，两面煎至微黄色，加入姜片、蒜瓣和辣椒粉，煸炒出香味。
加入适量的清水，大火烧开后转小火，炖煮20分钟。
将豆腐块加入锅中，继续炖煮10分钟。
最后加入盐、鸡精、胡椒粉和料酒调味，撒上青蒜即可。
小贴士：
煎鱼头时要用中小火，以免煎焦。
炖煮时要用小火，让鱼汤慢慢炖出香味。
根据个人口味，可以适量加入一些辣椒或者花椒等调料。
料:
豆腐适量，
辅料:
鱼头一个，
东北大酱适量，
花椒适量，
八角适量，
姜适量，
葱适量，
干辣椒适量，
— 烹饪步骤 —
1· 豆腐用刀划成块。
2· 锅内倒油烧热。
3· 放入豆腐块。
4· 中火煎至两面金黄。
5· 另起一锅，锅内倒油。
6· 放入葱姜干辣椒八角，小火炒香。
7· 鱼头朝下放入锅中。
8· 中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制。
9· 鱼头推至一边，放入东北大酱。
10· 加入适量的清水。
11· 放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制。
12· 炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可。烧开后转中火炖制。
12· 炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可。
