步骤/方式1
肘子去骨里外抹黄豆酱，腌制1小时。
步骤/方式2
大骨和猪肘一起下锅
步骤/方式3
加入凉水煮开
步骤/方式4
煮2分钟，然后取出，用凉水冲干净，备用
步骤/方式5
热锅下油，放入冰糖炒糖色，颜色棕红时，改小火，下入黄豆酱炒（我怕蹦～刚收拾的厨房，所以我在葱姜等之后放的黄豆酱），炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈，炒香。 我用大勺炒的，然后挪个锅，炒好后倒入砂锅，放入肘子和大骨，加冷水（到肘子三分之二即可，我加的有点多），加入生抽和酒。
步骤/方式6
盖盖，煮开改小火煮一小时，然后开盖煮半小时，筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。
步骤/方式7
煮熟捞出晾冷、切片装盘
步骤/方式1
肘子要买新鲜一点的哦，从色泽上就可以看得出来，稍微买大一点的
步骤/方式2
现在我们剔骨，其实不难的，和剔鸡腿的骨头一样，要用小一点刀或者是剪刀顺着骨头的边缘，大的刀反而不好处理
这个过程要有耐心一点，别把皮弄坏了
步骤/方式3
锅里放冷水，肘子和骨头一起下锅，放几片生姜，和两勺料酒水开以后在煮三四分钟，关火，然后用流动的温水【冷水也可以】把上面的浮沫冲洗干净
步骤/方式4
肘子煮过之后，用的修眉刀，所有的皮上面都要刮一下哦，有些隐形的很小小看不到的毛毛，刮完之后再用温水清洗干净
步骤/方式5
找一个带盖的锅，倒入稍微多一点的凉水，把清洗干净的肘子和大骨头放进去，水要漫过它们，然后放入提前准备好的生姜片，葱节，花椒，八角，香叶，桂皮
步骤/方式6
接着呢放入两勺花雕酒，大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时
步骤/方式7
然后加一点点盐进去，不用太多，因为等下是沾酱料吃的，里面有咸度
加盐以后大约在煮15分钟左右，用筷子扎一下，很轻松的穿透即可，关火
步骤/方式8
把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫，找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝里卷起来，卷的越紧越好。。。
卷好的肘子用绳子绑起来，绑的越紧越好，然后放在冰箱冷藏室一个晚上
步骤/方式9
第二天吃之前提前拿出来一会儿，记住稍微解冻，这样好切一点
步骤/方式10
现在我们来开始调料了:找一个小碗儿，放入切好的蒜末生姜沫葱末，在放入少许芝麻油，红油，和自己炸的辣椒油，少许的蒸鱼鼓油，少许生抽，盐，鸡粉
步骤/方式11
这样酱肘子就做好了
