腌长豆角酸的原因是由于其含有的天然有机酸。
腌制过程中，长豆角中的有机酸（如乳酸和醋酸）与食盐发生反应，产生酸化环境。在酸性环境下，细菌和其他微生物无法繁殖，从而防止了食物的腐败。
此外，酸性环境还可以改变食物的口感和风味，使其更加酸爽可口。腌制过程中，酸性环境还有助于保持长豆角的质地和营养成分。
因此，腌长豆角酸的出现是腌制过程中酸性环境的结果，也是为了提高食物的保存性和口感。
豆角发酸是因为在腌制过程中，所加的盐不够，或者是因为在研制过程中出现漏气等情况都会造成这种情况。在腌制过程中，注意排尽空气，用水进行密封保存，适当情况下可以添加部分高度数白酒，腌好的酸豆角应该成暗绿色或暗黄色。表面干净，没有烂斑。
