油条在制作时可能会加入小苏打和臭粉即碳酸氢氨，碳酸氢氨与小苏打会发生化学反应，会生成二氧化碳和氨气，这些气体会使油条结构疏松多孔，口感也更好。所以在吃油条时可能就会闻到氨气臭味。
一般油条会加明矾来蓬松油条，明矾中含有铝元素，多吃油条后摄入过多铝元素也不利于身体健康，可能出现贫血缺钙或者小孩或胎儿大脑发育受阻。
那不是尿素,是明矾。是因为有的黑心商家会放入大量的矾，过量的泡达粉 还有大量的烧碱，这么多的化学元素会产生一种独特的味道，就特别类似于尿素的味道，当你在买油条的时候，特别是现炸的油条，首先看他的油是不是清澈透亮，炸出的油条有没有那种乌色，如果见到这样的油条，一定不要买，新鲜且不含添加剂的油条，会呈现金黄金黄的颜色，看上去特别有食欲。
