因为油条里面有食品添加剂，如果添加的比例失调就会导致油条有氨水的味道!早餐店里炸油条和面的时候里面会放油条蓬松剂，有的还会放一些小苏打，来增加油条的蓬松度，如果这些食品添加剂放多了的话，就会盖住面粉的味道！所以会有添加剂的味道
1、油条在制作过程中会产生化学反应，就会有一股味道。因为油条的制作是用面粉、碱、和明矾，而类似氨气的气味，是明矾在高温油炸的情况下产生了化学反应，从而产生了你所闻到的类似氨气的味道。
2、传统工艺制作油条时会在面胚中添加明矾、食盐、食碱等，在高温油炸的过程中会释放出二氧化碳，使得油条口感更加蓬松。明矾分“铵明矾”和“钾明矾”两种，钾明矾(硫酸铝钾)的气味不大，如果用铵明矾(硫酸铝铵)，油炸后会有点氨气的味道。还有一种可能是油条中加入了“臭粉”，“臭粉”也就是碳酸氢铵，加热时会释放出氨气和二氧化碳，使得油条更加蓬松，但食用时氨气味道较重。如果是按标准规定的使用量添加，不会对人体健康有害，是可以吃的。
